tirsdag 17. juli 2012

Krystall- og karamellmalt

I så å si alle mine oppskrifter bruker jeg krystallmalt (også kalt karamellmalt eller karamalt) i en eller annen form. Avhengig av krystallmaltet sin farge (målt i EBC eller Lovibond) vil denne type malt kunne gi øllet flere ulike typer smaksprofil.

Hvordan lages krystallmalt?
Krystallmalt gjennomgår en prosess for å gjøre om stivelsen i maltet til ulike sukkerarter, på samme måte som når man "masher" maltet. Den viktigste forskjellen er at krystallmaltet ikke knuses før det blir tilsatt i varmt vann eller damp. Når stivelsen i det hele maltet er konvertert til sukker blir det avkjølt, og sukkeret vil krystalliseres inne i skallet. Etter dette blir krystallmaltet varmebehandlet for å tørkes. Temperatur og tid ved tørkeprosessen er faktorer som er med på å bestemme maltets farge. Krystallmalt ved ulike farger vil gi øllet ulike smaker.

Hvilke typer krystallmalt finnes?
Fargen til krystallmaltet er oftest oppgitt i EBC (European Brewery Convention), men i USA er det vanlig å oppgi fargen i Lovibond (2 x EBC ~ Lovibond). De typene jeg har benyttet meg av er følgende:
5 EBC      (Cara-pils)
30 EBC    (Caramalt)
120 EBC  (Crystal malt)
275 EBC  (Dark crystal malt)
Til referanse er vanlig basemalt (det man bruker mest av) ca 5 EBC, mens de mørkeste av de mørke maltene (f.eks black malt) ligger på rundt 1000 EBC.

Hvor mye krystallmalt brukes i et øl?
Vanlige menger går fra 0% til 10% av det totale maltet. Jeg har sett oppskrifter med så mye som 15%.

Hva tilfører krystallmalt øllet?
Smak: De lysere typene tilfører øllet lett karamellsmak, mens de mørkere typene vil kunne tilføre kraftigere karamellsmak samt smak av rosiner/frukt. Siden de fleste sukkerartene i disse typene malt ikke er gjærbare vil de alle gjøre øllet søtere.
Kropp: Alle typene vil gi øllet mer "kropp" og munnfølelse, altså gjøre øllet tykkere.

Håper du har lært noe :-)

søndag 8. juli 2012

Batch #13: Newfarm Rye IPA

Nå er det snart et halvt år siden jeg har brygget en IPA, så da er det på tide å få laget litt igjen! Denne gangen skal jeg forsøke meg med litt maltet rug i oppskriften. Dette skal gi en mer "crisp" smak og en fyldigere munnfølelse. Humlevalget har falt på 3 typer amerikanske humler, nemlig Chinook, Centennial og Amarillo. Denne bør bli god!


Newfarm Rye IPA

ABV: 7,5 %
Volum: 13
Type: American IPA

Malt
3,50 kg Pale Malt, Maris Otter
0,50 kg Maltet Rye
0,10 kg Crystal 30 EBC
0,10 kg Crystal 120 EBC
0,05 kg Crystal 275 EBC

Humle
20 g Chinook, 60 min
26 g Centennial, 15 min
26 g Amarillo, 5 min
44 g Centennial, tørrhumle

Gjær
1 pakke Safale American US-05

Bryggedato: 8. juli

Batch #12: Newfarm Oat Wine

Oat wine er vel en øltype som de færreste har hørt om. Årsaken til dette er i all hovedsak at det igrunn ikke er noen kategori i det hele tatt. Noen bruker derimot betegnelsen på sterke øl med mye maltet havre (oats) i seg. Om øllet ikke inneholder havre blir den kalt barley wine, eventuelt rye wine om den inneholder mye maltet rug.


Newfarm Oat Wine

ABV: 9,3 %
Volum: 10
Type: Oat Wine

Malt
3,70 kg Pale Malt, Maris Otter
1,00 kg Maltet Oats
0,10 kg Flaked Barley
0,08 kg Crystal 30 EBC
0,08 kg Crystal 120 EBC
0,08 kg Crystal 275 EBC

Humle
30 g Centennial (blomst), 60 min
22 g Amarillo, 10 min
11 g Citra, 10 min
40 g Citra, steap (trukket i vørter gjennom halve kjøleprosessen)

Gjær
1 pakke Safale American US-05

Bryggedato: 6. juli