tirsdag 26. februar 2013

Nye brygg på planen!

Fremover skal jeg tilbringe mye av tiden min med feltarbeid, ettersom jeg har blitt ansatt ved CBD, NTNU (skiftet navn fra CCB, derav de uoppdaterte nettsidene). Det betyr ikke nødvendigvis at jeg får brygget mindre. Jeg blir mest sannsynlig hjemme en liten periode hver andre eller tredje uke i felt, og da skal jeg få tid til å sette et brygg.

Enn så lenge så har jeg brygget mye forskjellige øltyper, og jeg liker å gjøre det slik. Da har jeg alltid et bredt utvalg av øl jeg kan tilby meg selv eller de som kommer på besøk. Jeg har den siste tiden fokusert på lyse øltyper, gjerne med mye humle. Dette kommer jeg mest sannsynlig til å fortsette med, ettersom våren og sommeren er på vei. Men jeg skal også få tid til å brygge mer maltfokuserte lyse øl, samt kanskje en mørk en som kan lagres frem mot julen.

Her tenkte jeg å dele en liten liste med øltyper jeg har i planene å brygge frem mot - og over - sommeren (i ingen bestemt rekkefølge enn så lenge). Denne listen er naturligvis åpen for forandring.

  • American Amber Ale
    • Brygget med Cascade og Mosiac humle, mye krystallmalt og litt amber malt.
  • American Wheat
    • Hveteøl med amerikansk humle og gjær.
  • Juleøl
    • Ny versjon av fjordårets infiserte juleøl.
  • Southern Hemisphere IPA
    • IPA med kun humle fra Australia og New Zealand.
  • Imperial Stout / Barley Wine
    • Maltrik IS på 10-11% eller en BW på ca samme styrke, eikelagret.
  • Vin
    • Et forsøk på fruktvin av en eller annen type.

torsdag 21. februar 2013

Smaking: Harvest Double IPA

Etter en vanskelig ventetid er det nå endelig klart for å smake på min blodferske Double IPA :-)

Utseende:
Fargen er kobberaktig og noe uklar, skummet er tykt og holder seg bra.

Aroma:
Herre! Her er det mye deilige aromaer! Det dominerende i duften er sitrus, furunål og grapefrukt, akkurat slik en amerikansk IPA skal! Lite negativt å si her. Jeg tror Simcoe og Centennial er humlene som bidrar mest, mens Amarillo ligger litt i bakgrunn.

Smak:
Det smaker IPA, god IPA! Alle de tre humletypene er godt blandet og med god suksess. Det er en god og balansert maltsødme som ligger i bakgrunn. Alkoholstyrken på 9,2 % er godt gjemt bak både malt og humle. Det eneste jeg kan trekke ned på er at det godt kunne vært brukt enda mer smakshumle. Rent smaksmessig virker dette mer som en litt over snittet vanlig IPA. Ikke at det er noe negativt, men det forventes litt ekstra av en dobbel IPA.

Munnfølelse:
Medium til lett kropp, akkurat passe fyldig. Et sted mellom vanlig IPA og imperial IPA. Perfekt karbonering. Kunne vært mer bitter.









Drikkbarhet og notater:
Det værste med å brygge med liten kjele (26 liter) er at man får laget begrensede mengder med sterkt øl. Jeg fikk kun ca 14 liter av dette øllet etter at gjæra hadde spist seg mett og at tørrhumla hadde bunnfelt. Det fine er at alt vil bli drukket opp mens det enda er ferskt. Særlig om Dahl, Flatås og Nyland kommer på besøk.


Batch #26: Newfarm 100% Brett Ale

Dette er mitt første forsøk på å brygge et øl med kun Brettanomyces-gjær. Dette er en gjærtype som ofte beskrives som vill, enda den er rendyrket i laboratorium. Denne gjæren vil gi en god fruktig aroma til øllet, gjære det veldig tørt og muligens gjøre det noe syrlig. Jeg benytter med av ny Mosaic-humle fra USA, samt Ahtanum. Jeg skal vurdere om det skal brukes litt eikechips i tillegg.

Newfarm 100% Brett Ale

ABV: 6,5 %
Volum: 12,5 liter
OG: 1.058
IBU: 31

Malt
2,00 kg Maris Otter Pale Malt
1,00 kg Vienna Malt
0,40 kg Wheat Malt
0,25 kg Crystal Malt - TF (120 EBC)

Humle
30 g Mosaic (11,1 % AA) - 15 min
28 g Ahtanum (3,6 % AA) - 5 min
14 g Ahtanum (3,6 % AA) - 0 min
14 g Mosaic (11,1 % AA) - 0 min

Annet
Tilsatt ca 3 ss eikete ved flasking
- 14 gram medium fransk eikekuber kokt i litt vann i 10 minutter

Mesk
68°C i 60 minutter

Vannjustering
3,7 gram Gypsum (Kalsiumsulfat) 
0,8 gram NaCl

Gjær
WLP644 Brettanomyces bruxellensis Trois (4 liter starter)
Gjæret ved 20 grader i 4 uker.
Tilsatt 1 gram munich hvetegjær ved flasking

Bryggedato: 21. februar

søndag 3. februar 2013

Batch #25: Newfarm Røykøl

Noe av det beste jeg kan spise er røyka mat. Dette øllet er noe som bør gå godt sammen med nettopp slik mat. Inspirasjonen er hentet fra Haandbryggeriets Norwegian Wood, og det innebærer at jeg skal bruke litt einerbær som smakstilsetning i øllet. Det er også første gang jeg prøver eikerøyk hvetemalt. Hvordan dette vil prege øllet er ukjent, da det er lite informasjon om dette maltet på internett. Røykmaltet jeg bruker er fra Weyermann, og jeg er spent på hvordan denne røyksmaken blir i forhold til Bestmalz sitt røykmalt som jeg brukte i min Smoke on the Porter.

Newfarm Røykøl

ABV: 6,1 %
Volum: 18,5 liter
OG: 1.059
IBU: 29

Malt
2,70 kg Smoked malt (Weyermann)
1,00 kg Lys Munich malt
1,00 kg Oak Smoked Wheat malt (Weyermann)
0,20 kg Cara Ruby 50 EBC (Castle Malting)
0,10 kg Cara foam 4 EBC (Weyermann)

Humle
35 g Hallertauer (7,4 % AA) - 60 min

Annet
3,0 gram knuste tørkede einerbær (5 min)

Mesk
68°C i 60 minutter

Vannjustering
2,5 gram Calsiumklorid
1,2 gram Natron 
1,1 gram Gypsum (Kalsiumsulfat) 
1,0 gram NaCl

Gjær
Danstar Nottingham (1 pakke)

Bryggedato: 3. februar