torsdag 21. februar 2013

Batch #26: Newfarm 100% Brett Ale

Dette er mitt første forsøk på å brygge et øl med kun Brettanomyces-gjær. Dette er en gjærtype som ofte beskrives som vill, enda den er rendyrket i laboratorium. Denne gjæren vil gi en god fruktig aroma til øllet, gjære det veldig tørt og muligens gjøre det noe syrlig. Jeg benytter med av ny Mosaic-humle fra USA, samt Ahtanum. Jeg skal vurdere om det skal brukes litt eikechips i tillegg.

Newfarm 100% Brett Ale

ABV: 6,5 %
Volum: 12,5 liter
OG: 1.058
IBU: 31

Malt
2,00 kg Maris Otter Pale Malt
1,00 kg Vienna Malt
0,40 kg Wheat Malt
0,25 kg Crystal Malt - TF (120 EBC)

Humle
30 g Mosaic (11,1 % AA) - 15 min
28 g Ahtanum (3,6 % AA) - 5 min
14 g Ahtanum (3,6 % AA) - 0 min
14 g Mosaic (11,1 % AA) - 0 min

Annet
Tilsatt ca 3 ss eikete ved flasking
- 14 gram medium fransk eikekuber kokt i litt vann i 10 minutter

Mesk
68°C i 60 minutter

Vannjustering
3,7 gram Gypsum (Kalsiumsulfat) 
0,8 gram NaCl

Gjær
WLP644 Brettanomyces bruxellensis Trois (4 liter starter)
Gjæret ved 20 grader i 4 uker.
Tilsatt 1 gram munich hvetegjær ved flasking

Bryggedato: 21. februar

2 kommentarer:

  1. Hvordan ble denne? Brygget en brett-IPA selv med mosaic og pacific jade. Den har ikke blitt klar enda, men den virker lovende. Veeeeeldig fruktig:-)

    SvarSlett
  2. For å summere opp så ble det litt for mye eik og litt for lite humle! Skulle jeg gjort det om igjen ville jeg kanskje kutta ut eik totalt sett og tørrhumla litt.

    SvarSlett