Batch #52: Newfarm Mélange

Da var det omsider på tide for meg å brygge et skikkelig surøl. Jeg har prøvd å lage "raske" versjoner av denne typen øl før (Sour Nightbird, Berliner Weisse, Belgian Lambic), men uten stort hell. Sour Nightbird ble sur, men lignet ikke veldig noen saison, Berliner Weisse ble ikke sur til tross for 100% gjæring med Lactobacillus og Belgian Lambic ble bare vond.

Denne gangen skal jeg bruke en gjær- og bakteriekultur fra The Yeast Bay som heter Mélange. Det er en blend av to ulike vanlige gjærtyper (Saccharomyces cerevisae) og Saccharomyces fermentati. I tillegg har den fem typer villgjær (Brettanomyces), Lactobacillus brevis, Lactobacillus delbreuckii og Pediococcus damnosus. De siste tre typene vil stå for syreproduksjonen, mens gjærtypene vil stå for det meste av andre smaker.

For at øllet skal utvikle syre er det nødt til å stå til gjæring i et helt år. Så dette øllet vil bli klart til julen 2017. Det er bare å glede seg!

Newfarm Mélange

ABV: ~6,1 %

Volum: 20 liter (~20L gjæring)

OG: 1.053

IBU: 9

Malt

3,3 kg Pilsnermalt

1,0 kg Hvetemalt

0,7 kg Flaket hvete

Humle

25 g Goldings (2,6 % AA) - 90 min

Mesk

69 C (25 liter) i 65 minutter

74 C utmesk (10 min)
Skyller med 1,5 liter varmt vann (60-70 C)
Etterfyller med 1 liter kokende vann etter 60 minutter

Vannjustering

Ingen

Gjær

1 rør Safale The Yeast Bay Mélange

Gjæres på ca 20 grader i 1 år

Bryggedato: 19. august 2016